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哪些情況會導致掛面出現酸敗的現象

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哪些情況會導致掛面出現酸敗的現象

發布日期:2023-03-08 作者: 點擊:

掛面是以小麥粉為原料,以水、食鹽(或不添加)、碳酸鈉(或不添加)為輔料,經過和面、壓片、切條、懸掛干燥等工藝加工而成的產品。湖北金銀豐食品有限公司提醒掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一某些情況下,掛面生產線生產出來的掛面會有酸酸的味道,這樣的掛面,其質量已經出現了一定的問題,這樣的掛面,是不能直接用來銷售的,在生產中,如果出現這樣的問題,也是非常不利于掛面的生產效益。所以掛面生產線在生產中,要知道哪些情況會導致掛面出現酸酸的現象:

1、烘干工藝溫區不合理,造成烘干過程中面條有輕微酸敗現象,這種微酸敗在一般情況下不會進一步惡化,只有在外界一定的溫度下才會使酸敗進一步加強,這種情況比較少,但處理起來比較麻煩,也就是說不太好解決。

2、回機條回機不及時,造成面條酸敗。這里包括切條上架落條、打桿落條、剪齊落條還有烘干房落條。

3、如果是泡的面,所泡好的面碎在一定時間內沒有用完,造成酸敗。

4、掛面生產線烘干房清理不及時或清理不徹底,造成烘干房長期存在酸味。


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在儲存過程中,掛面的質量會發生變化。一種常見的現象是由于脂質氧化而發生酸敗。不適當的干燥條件、包裝以及儲存方式都是導致掛面中脂質酸敗主要原因。

掛面保存

1.掛面保存不當會變質酸敗,所以掛面即使有活動也不要一次購買過多,其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。

2.購買小包裝的掛面,建議不要開封后存放時間過久,避免氧化受潮等,每次吃完后要將袋口扎緊。

3.大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

4.與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利于儲存掛面。

本文網址:http://www.asoperforaciones.com/news/526.html

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